茄汁爆大虾
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 443 页
苏菜 · 水产类
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原料
主料
- 大虾1000 克
调料
- 葱8 克
- 姜8 克
- 猪油15 克
- 料酒3 克
- 盐5 克
- 白糖50 克
- 胡椒粉2 克
- 番茄酱100 克
- 味精3 克
- 水淀粉30 克
做法
①大虾加工后洗净。葱切成小葱花。姜切成末。②锅烧热放入猪油，大虾入锅两面煎红，加入料酒、盐、胡椒粉、白糖、清水，大火烧开后，用小火熇 5 分钟左右，加入番茄酱、葱花、姜末、味精，再熇 5 分钟后，尝好味，用少量水淀粉勾芡收汁，淋入少许猪油。
特点
颜色红亮，虾鲜脆，味酸甜。