炸蛋白虾
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 444 页
苏菜 · 水产类
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原料
主料
- 大虾1000 克
配料
- 鸡蛋清250 克
- 火腿50 克
- 小青葱10 克
调料
- 花生油1500 克(约耗 140 克)
- 料酒3 克
- 盐10 克
- 胡椒粉2 克
- 味精3 克
- 干淀粉40 克
- 面粉40 克
- 椒盐8 克
- 葱13 克
- 姜10 克
做法
①大虾去头剥去外壳,从背部片成两片,挑出黑沙线,用水洗净,再把每片虾片切成两段。火腿切成细末。小青葱也切成细末。②虾用料酒、盐、胡椒粉、味精、葱、姜(拍松)腌入味。③蛋清放在深盘内,用打蛋糕的抽子(或竹筷)打成发蛋,加入干淀粉、面粉拌匀,即成蛋白糊。然后,把火腿末、葱末放入调匀。④炒锅上火,加油烧热(火不要太大),将虾在蛋糊中拖匀,逐个下锅炸,待皮已硬,随时捞出。全部炸完后,再重炸一次,捞出装盘,撒上椒盐。
特点
虾味鲜嫩,颜色美观。