原料

主料

• 大虾1000克

配料

• 圆生菜200克
• 长面包500克
• 鸡蛋5个

调料

• 花生油1000克(约耗120克)
• 料酒3克
• 盐10克
• 胡椒粉2克
• 味精2克
• 葱13克
• 姜10克
• 辣酱油100克

做法

①大虾剥去头和背上的壳，留虾尾，由背上下刀把虾肉片开，去掉黑沙线，两片连在一起，不要片断，在片好的虾肉上排斩数下，斩断筋络(使之炸时不卷缩)，然后用葱姜(拍碎)、料酒、胡椒粉、盐、味精把虾肉腌上。②面包切去外面硬皮，切成细小方丁。鸡蛋打散，把虾先粘上面粉，再拖上一层鸡蛋，放在面包丁上，上下用手按紧，取出放在盘内(虾尾上不要粘面粉、鸡蛋和面包渣)。③圆生菜叶洗净。④花生油烧六成热，把虾排放入热油锅内炸，待炸透呈黄色时，捞出码在盘内，周围放上圆生菜叶。把辣酱油倒入小碗内，与虾排同时上桌。

特点

外酥里嫩，香脆味鲜。

附加说明

制作步骤中提到需要粘上面粉，但原辅料列表中未注明面粉用量。