油爆青虾
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 445 页
苏菜 · 水产类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 大青虾600 克
配料
- 葱13 克
- 姜5 克
调料
- 花生油1000 克 (约耗 100 克)
- 料酒3 克
- 味精3 克
- 盐8 克
- 白糖20 克
- 醋15 克
- 香油5 克
做法
①大青虾由眼部剪去虾须、虾枪, 用清水洗净, 捞出控干水分, 放入盐、料酒、味精、葱花、姜末拌匀略腌。②用料酒、白糖、酱油、味精对成汁。③将虾放入热油锅炸透捞出。锅留底油, 放虾、葱、姜、盐略炒, 把对好的汁倒入锅内, 再加上醋、香油, 烹炒均匀, 即可装盘。
特点
虾红鲜嫩, 味带酸甜。