原料

主料

• 大虾肉600 克

配料

• 罐头樱桃10 粒
• 香菜10 克
• 食用玻璃纸2 张

调料

• 花生油200 克
• 香油10 克
• 料酒2 克
• 盐8 克
• 胡椒粉2 克
• 味精3 克
• 葱10 克
• 姜10 克

做法

①虾肉片去红皮,去沙线洗净,片成大薄片。葱、姜切成末。香菜洗净。樱桃剖成两半。玻璃纸裁成 10 厘米见方的小张。②把虾片放入盐、料酒、葱、姜、胡椒粉中,调拌均匀略腌片刻,加入香油拌匀。③取出 1 张玻璃纸,平放在砧板上,中间抹上香油,先放半粒樱桃和香菜叶,再把虾片平放上,包成长方形的包,边沿要压紧。封口处纸尖要露在外面,以便吃时好解包。按此法把虾片包完。④将虾包放入热油锅中炸,待纸包鼓起呈金黄色,迅速捞出控一下油,把有樱桃的一面朝上,顺序码在盘内。

特点

味鲜,脆嫩,清淡可口。