原料

主料

• 虾肉650 克
• 猪网油500 克

配料

• 荸荠100 克
• 熟火腿50 克
• 水发冬菇40 克
• 鸡蛋300 克
• 熟肥膘100 克
• 豌豆粒50 克

调料

• 花生油1000 克 (约耗 100 克)
• 料酒2 克
• 盐5 克
• 胡椒粉2 克
• 味精3 克
• 花椒盐5 克
• 葱椒盐10 克
• 干淀粉50 克
• 水淀粉50 克

做法

①虾肉由脊部片开，去掉沙线，洗净，控净水，切成指甲小片。熟肥膘、荸荠、火腿、冬菇，都切成小指甲片。把各种小片合在一起，加入两个鸡蛋、盐、料酒、胡椒粉、水淀粉，调匀拌成馅。再取两个鸡蛋打散，加入干淀粉调成蛋糊。②网油洗净沥去水，平排在砧板上，先抹上鸡蛋糊，再抹上葱椒盐，把虾馅揪成长条形，摊在网油的一端，包成 4 厘米长、0.5 厘米厚的长扁条，接口处抹上蛋糊，滚上干淀粉。③把虾熘放在蛋清糊里拖一下，放入热油锅内炸透，捞出后，用斜刀切成块，码在盘内，撒上花椒盐。

特点

外脆里嫩，香酥油润，虾味鲜美。