桂花鱼翅
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 447 页
苏菜 · 山珍海味类
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原料
主料
- 水发金钩鱼翅100 克
- 鸡蛋250 克
配料
- 鲜虾仁50 克
- 熟火腿末10 克
调料
- 料酒3 克
- 盐7 克
- 葱花13 克
- 味精3 克
- 猪油150 克
做法
①先将鱼翅放入开水锅里汆一下，倒入漏勺里，沥去水分。将鲜虾仁斩成细茸。鸡蛋液打散，加入葱花、火腿末、盐、料酒、虾茸、味精、鱼翅拌均匀。②炒锅烧热，放猪油 100 克，烧到七八成热时，倒入鸡蛋鱼翅，用筷子四面搅炒（不要用铁勺炒），炒到六七成熟时，再放 25 克猪油继续用筷子搅动，搅到鸡蛋包住鱼翅成熟，即可出锅装盘。
特点
色形似桂花，口味鲜香。
附加说明
金钩鱼翅即大鲨鱼的尾钩翅。