原料

主料

• 水发大乌参1000 克

配料

• 熟火腿片250 克
• 熟鸡皮片75 克
• 猪肥膘125 克
• 熟冬笋片100 克
• 虾子2.5 克
• 香菜50 克

调料

• 料酒3 克
• 盐8 克
• 葱结13 克
• 姜10 克
• 胡椒粉3 克
• 清汤500 克

做法

①将乌参洗净，背朝下摊开，斜片成宽约 3 厘米的片，在每片上剞深 1/2 的斜刀纹，放入开水锅中焯水，再放入汤锅中烧沸，捞出。 ②先将火腿片、笋片、鸡皮片整齐地排入碗中，再将海参片排在上面，加葱结、姜块(拍松)、料酒、虾子，用猪肥膘盖上，上笼蒸约 20 分钟取出，去肥膘，拣去葱、姜，滗出汤，倒入汤碗中。炒锅置旺火上，舀入清汤，加盐烧沸后，沿碗边倒入(不能冲)碗中。上桌时带香菜、胡椒粉碟。

特点

汤色澄清，海参柔糯滑润，火腿鲜香，鸡皮肥润。