鸡皮鱼肚
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 451 页
苏菜 · 山珍海味类
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原料
主料
- 油发黄鱼肚200克
配料
- 熟鸡皮65克
- 水发冬菇25克
- 冬笋75克
调料
- 料酒3克
- 盐10克
- 味精2克
- 清汤150克
- 熟鸭油50克
- 湿淀粉50克
做法
①将鱼肚洗净,切成长5厘米、宽3.5厘米的菱角形状。鸡皮、冬笋分别切成长3.5厘米、宽2厘米的长方片。冬菇去蒂,一切两半。②将鱼肚放入沸水锅中烧沸,捞出挤去水。炒锅上火,舀入清汤,放入冬菇、鸡皮、冬笋、鱼肚、盐、料酒烧沸,盖上锅盖,移微火上焖约两分钟,加味精,用湿淀粉调稀勾芡,淋上熟鸭油,起锅盛入汤盘中。
特点
鱼肚软糯,鸡皮肥嫩,汤汁味醇。