原料

主料

• 干贝50克

配料

• 熟火腿末15克
• 虾仁200克
• 猪肥膘25克
• 鸡蛋清1个
• 青菜末15克
• 青菜100克

调料

• 料酒2克
• 盐6克
• 味精3克
• 姜葱汁15克
• 湿淀粉40克
• 清汤40克
• 熟猪油40克

做法

①将干贝洗净，放入碗中，盛足清水，上笼蒸约半小时，至松软取出，去筋和僵肉后，撕成丝，均分成16份。虾仁、肥膘分别剁成茸，一起放入碗中，放鸡蛋清拌和后，加料酒、盐、味精、干淀粉、葱姜汁，搅匀。②取青菜叶洗净，放入开水锅中烫一下，铺在砧板上，取1份干贝丝铺放菜叶上，成长约5厘米的条(两头理齐)，在干贝丝上抹上一层虾茸，用菜叶卷成鼓形，揭去菜叶，做成16份。一头粘上火腿末，另一头粘上菜叶末，横放在抹有熟猪油的盘子中，上笼蒸约七八分钟，至熟取出。③炒锅置中火上，舀入清汤，加入盐、味精、料酒，烧开，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，起锅浇在干贝上。

特点

干贝鲜韧，虾茸软嫩，色彩悦目。