葱蒸干贝
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 452 页
苏菜 · 山珍海味类
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原料
主料
- 干贝200 克
- 葱100 克
配料
- 熟冬笋丝75 克
- 水发香菇丝75 克
- 豌豆苗15 克
调料
- 料酒3 克
- 酱油5 克
- 白糖5 克
- 味精3 克
- 清汤200 克
- 淀粉30 克
- 熟猪油50 克
做法
①将干贝洗净，放入碗中舀足清水，上笼蒸约半小时至松软，取出，削去筋和僵肉，整齐地扣入另一碗中。 ②将葱放入旺油锅中炸至金黄色，倒入漏勺。锅加底油，放入笋丝、香菇丝，倒入炸黄的葱炒匀，舀入清汤 100 克，加酱油、糖、料酒烧沸，倒入干贝碗中，盖上圆盘，上笼蒸约 1 小时，取出扣入盘中。把原料汁倒入炒锅中，置旺火上，舀入清汤 100 克，加料酒、白糖、盐，烧沸后，加入味精，用湿淀粉勾芡，放入豌豆苗，淋上猪油，起锅浇在干贝上。
特点
葱香浓郁，干贝鲜韧，口味咸中略甜。