鸡汁鱼唇
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 454 页
苏菜 · 山珍海味类
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原料
主料
- 水发鱼唇1000 克
配料
- 青菜心250 克
- 清汤1500 克
调料
- 猪油100 克
- 料酒3 克
- 盐5 克
- 味精3 克
- 葱10 克
- 姜10 克
- 胡椒粉2 克
- 鸡油10 克
- 淀粉10 克
做法
①鱼唇整理干净，切成 4 厘米的长方块。青菜心去掉筋皮洗净，理整齐。葱切段。姜拍松。②把鱼唇用开水汆透捞入凉水冲凉。锅内舀入 75 克猪油，下入葱、姜煸出香味，舀入清汤，下入鱼唇，烧开后，用小火焖 20 分钟。③青菜心用猪油滑透，用清汤、盐、味精烧入味，捞出放盘里。锅内舀入清汤，放入鱼唇，加料酒、盐、胡椒粉、味精，汤开后调好味，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，盛入盘内菜心上。
特点
汤浓味鲜，鱼唇软烂。