原料

主料

• 鲍鱼罐头500 克

配料

• 鸡脯肉250 克
• 猪肥膘150 克
• 鸡蛋清150 克
• 熟火腿15 克
• 香菜叶15 克

调料

• 葱10 克
• 姜10 克
• 胡椒粉2 克
• 味精2 克
• 鸡油10 克
• 猪油50 克
• 清汤100 克
• 料酒2 克
• 精盐5 克
• 淀粉30 克

做法

①将鲍鱼片成薄片。火腿切成末。香菜洗净切末。鸡脯肉去掉筋皮，用刀背捶成泥；猪肥膘捶成泥，然后两样合在一起，再用刀口切细。②葱、姜拍松放入碗内，加入料酒和水。然后用其汁把鸡和肥膘泥潗散，鸡蛋清搅散放入鸡泥内，再加入盐、味精、胡椒粉、水淀粉，调成糊状。③锅烧热，放猪油，舀入清汤，加盐、料酒、味精，待汤开后，将调好的鸡泥徐徐倒入，边倒边搅，鸡泥倒完后略加点猪油烧开，尝好味，先将 60% 盛入盘中。锅内留下的 40% 再上火，把鲍鱼放入锅中，烧开后用手勺推匀，淋上鸡油盛在盘中鸡泥上，撒上火腿末、香菜末。

特点

鸡泥细腻，鲍鱼鲜嫩。