蜜枣扒山药
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 457 页
苏菜 · 其他类
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原料
主料
- 山药1000 克
配料
- 蜜枣250 克
- 糖水红樱桃10 粒
- 猪网油100 克
调料
- 白糖100 克
- 桂花蜜3 克
- 水淀粉20 克
- 猪油少许
做法
①山药洗净煮熟，凉后剥去皮。蜜枣用热水洗净，一剖两半去核。网油洗净，晾干水分。②扣碗内抹上猪油，将网油平垫入碗底，摆进樱桃，把蜜枣围在樱桃周围。再将山药切成约 4 厘米的长段，顺长一剖两半，用刀轻轻拍松，码在蜜枣上，码一层山药，撒一层白糖，依次把山药码完，稍淋些猪油。最后层加入桂花蜜，上笼蒸透。③走菜时，把扣碗取出，挑净桂花渣，翻入盘内。同时锅内炝入清水，下白糖烧开溶化，用水淀粉勾稀芡，把扣碗拿掉，挑去网油渣，浇上糖汁。
特点
油润香甜，颜色美观。