原料

主料

• 净草鱼肉250 克
• 牛里脊250 克
• 鸡脯200 克
• 猪腰250 克
• 大虾肉200 克

配料

• 锅巴150 克
• 香油馓子100 克
• 干粉丝50 克
• 炸薄脆100 克
• 菠菜150 克
• 白菊花2 朵
• 嫩白菜叶150 克
• 香菜100 克

调料

• 葱20 克
• 姜15 克
• 盐80 克
• 料酒10 克
• 味精10 克
• 胡椒粉3 克
• 醋15 克
• 酱油50 克
• 花生油100 克
• 芝麻酱100 克
• 辣椒油100 克
• 清汤2 500 克

做法

①把酱油、醋、芝麻酱(用凉开水搅成糊状)、辣椒油分别放入4个小碗内。另外把盐、味精、胡椒粉、葱花、姜末分放在两个小碟内(每碟5样)。 ②把锅巴放入六成热油锅内炸至金黄色捞出。再把粉丝炸酥捞出。然后把锅巴、粉丝、馓子、薄脆、菠菜心、白菜叶、白菊花(择用花瓣洗净)、香菜(择用嫩叶洗净)分别放入盘内(分8小盘装)。 ③把鱼肉、牛肉、鸡脯肉、猪腰(平剖两片去腰臊)用葱、姜(拍松)、料酒、清水浸泡片刻,捞出分别片成薄片码入4个盘中。虾肉、猪肉片成薄片分别码在两个盘内。各种主料切好码好之后,在上面洒少许料酒,然后用干净菜叶盖上。 ④烧开清汤,用盐、味精调好味,倒入酒精火锅内,同以上备好的各种原料一起端上餐桌。把酒精点燃,待清汤开后,就餐人员根据喜好用筷子夹各种主、配料入汤烫熟,蘸调料食用。

特点

汤鲜味美,品种多样,秋末冬初选用,别具风格。