原料

主料

• 蛋白糕300 克
• 蛋黄糕300 克
• 方火腿250 克
• 酱牛肉300 克
• 烤通脊300 克
• 酱牛舌300 克
• 糖醋白萝卜250 克
• 糖醋胡萝卜250 克
• 熟鸡脯肉400 克
• 盐水虾500 克
• 紫菜蛋卷100 克
• 大荔浦芋头1 个
• 炸好的菜松50 克

做法

①将蛋白糕、蛋黄糕、方火腿、酱牛肉、烤通脊、酱牛舌、糖醋白萝卜、胡萝卜都切成长 10 厘米、宽 2.5 厘米、厚 0.2 厘米的长方片。盐水虾剪去头尾挑选大小一致的。熟鸡脯肉撕成细丝用盐、香油拌入味。荔浦芋头刻成一宝塔。②取一个大圆盘(直径 50 厘米左右)将拌好味的鸡丝垫底,把切好的蛋白糕、蛋黄糕、方火腿、酱牛肉、烤通脊、酱牛舌、糖醋白萝卜、胡萝卜长方片,按荤素搭配和颜色搭配围摆在鸡丝上面,呈圆形(每种原料不少于 12 片),中间要留直径约 12 厘米的圆形空隙。③把刻好的宝塔放圆形空隙中间,用盐水虾围摆塔外圈,宝塔和盐水虾之间的空隙用菜松填充,紫菜蛋卷切成厚片围在拼盘的最外圈即成。

特点

营养丰富,刀工精细,造型大方。