秋韵
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 462 页
苏菜 · 其他类
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原料
主料
- 蛋白糕100 克
- 蛋黄糕100 克
- 叉烧肉100 克
- 烤通脊100 克
- 糖醋心里美萝卜100 克
- 糖醋胡萝卜250 克
- 牛肉松100 克
- 西兰花100 克
- 紫菜蛋卷100 克
- 黄瓜5 根
- 油焖香菇3 朵
- 香油青笋100 克
- 琼脂50 克
- 绿菜汁100 克
做法
①将蛋白糕、蛋黄糕、叉烧肉、烤通脊、糖醋心里美萝卜、糖醋胡萝卜、紫菜蛋卷、青笋切成椭圆形片。西兰花切成小朵后焯水加盐、味精、香油拌入味。②将琼脂放开水内煮化，加入绿菜汁，调好后倒入大圆盘内打底。用牛肉松垫在下面，把切好的蛋白糕、蛋黄糕、叉烧肉、烤通脊、糖醋心里美萝卜、糖醋胡萝卜、紫菜蛋卷、青笋椭圆形片、西兰花摆成假山，黄瓜刻成两棵高粱杆，用余下的蛋黄糕、胡萝卜切碎末做成两棵红、黄色的高粱，油焖香菇做成两只螃蟹摆上即成。
特点
造型逼真，美观可食。