红煨猪排
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 513 页
闽菜 · 畜肉类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 猪排骨1000 克
调料
- 绍酒40 克
- 白糖15 克
- 醋16 克
- 酱油40 克
- 橘汁20 克
- 猪骨汤800 克
- 香油1 克
- 花生油1000 克 (约耗 100 克)
做法
①将猪排骨斩成双骨排四方形 18 块，放在大碗里，加入绍酒、酱油抓匀稍腌。②锅放在旺火上，下花生油烧到七成热时，将排骨块下锅炸至五成熟时起锅滗去油。原锅移在微火上，加入醋，将排骨块稍炒片刻，再倒进猪骨汤，调入绍酒、白糖、酱油，煨半小时至熟透，最后淋上橘汁、香油，略炒即成。
特点
色泽棕黄，肉质软嫩，鲜美醇香。