原汤鱿鱼
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 538 页
闽菜 · 其他类
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原料
主料
- 干鱿鱼250 克
配料
- 猪里脊肉250 克
调料
- 精盐5 克
- 料酒5 克
- 味精3 克
- 高汤700 克
做法
①鱿鱼洗净，切下头待用，用水把鱼身泡软，发透待用。②将泡发好的鱿鱼用斜刀切成 6 厘米长、3 厘米宽的片。③鱿鱼头洗净后用热水洗去异味，放在碗中，猪里脊肉焯水后放在鱿鱼头上面，注入高汤 200 克上笼屈蒸 2 小时，汤过滤待用。④切好的水发鱿鱼，在沸水锅中汆一下沥干水分，用料酒 10 克左右渍匀，放在汤碗中。⑤锅放置火上，加入 500 克高汤和蒸好过滤的鱿鱼头汤，加入料酒、精盐、鱿鱼烧沸，再加味精即成。
特点
汤鲜味浓，肉质软嫩。