红煨狗肉
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 541 页
湘菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 鲜狗肉1000 克
调料
- 桂皮2.5 克
- 绍酒50 克
- 熟猪油100 克
- 味精0.5 克
- 葱10 克
- 酱油30 克
- 附片15 克
- 大蒜苗25 克
- 干姜片2.5 克
- 干红椒5 只
- 细盐2 克
做法
①将狗肉皮面烙去毛,用冷水浸泡刮洗干净,切成 3 厘米见方的块,与冷水同时下另锅,烧开去掉血腥味,用漏勺捞出,再用清水冲洗两三次,沥干水分。葱打成结,大蒜苗切寸段。②炒锅置旺火上,放入熟猪油 50 克,烧八成热,放入狗肉煸炒几分钟,烹绍酒、酱油,煸炒收干水分,使肉入味,然后将狗肉移至瓦钵内,加桂皮、附片、干姜片、葱结、红干椒和冷水,先用中火煨,后移小火,直至煨烂,即去掉桂皮、干椒、干姜片、葱结,放入盐、大蒜苗、味精烧开,盛入碗内即成。
特点
此菜以冬季食用为宜,肉香味美。