麻辣子鸡
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 547 页
湘菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 净子母鸡1只（约1500克）
配料
- 大红辣椒100克
调料
- 花椒粒2克
- 精盐2克
- 味精0.5克
- 青蒜15克
- 酱油20克
- 熟猪油1000克（约耗100克）
- 香油5克
- 黄醋10克
- 湿淀粉25克
- 绍酒15克
做法
①将鸡去净大小骨头，除掉尾腺，斩成约 1.5 厘米见方的丁，放入碗内，加入酱油 (5 克)、湿淀粉 (15 克) 和绍酒抓匀。红辣椒洗净去籽，切成约 1 厘米见方的小块。青蒜切 1 厘米长斜段。 ②炒锅放旺火上，加热熟猪油烧至七成热，将鸡丁下锅滑散后捞起，待油温升至七成热时，复炸鸡丁至金黄色，倒出沥干油。 ③炒锅放旺火上，下熟猪油烧热，放入红辣椒、花椒粒、青蒜、精盐稍炒几下，随即把炸好的鸡丁放入拌炒，加黄醋、酱油、味精，用湿淀粉勾芡，颠翻均匀，淋香油出锅即成。
特点
色泽金黄，焦香麻辣。