白鸡下锅
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 548 页
湘菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 熟鸡肉500 克
调料
- 精盐1 克
- 味精0.5 克
- 葱10 克
- 姜10 克
- 熟猪油75 克
- 香油25 克
- 黄醋20 克
- 酱油15 克
- 湿淀粉15 克
- 鸡清汤25 克
做法
①将熟鸡肉去掉粗骨，切成约 2 厘米见方的块。葱切碎成葱花，姜切米粒状。②取一小碗，放入酱油、精盐、味精、黄醋、葱、姜、香油、湿淀粉、鸡清汤调成芡汁。③炒锅放旺火上，放入熟猪油，烧至六成热，放入鸡块煎至两面微黄，倒入芡汁，烧开颠翻均匀，出锅即成。
特点
色泽金黄，焦嫩香鲜。