原料

主料

• 净乌鱼肉300 克

配料

• 鸡蛋4 个
• 咸面包200 克
• 香菜叶50 克
• 熟火腿15 克

调料

• 精盐2 克
• 味精1 克
• 葱15 克
• 姜10 克
• 胡椒粉0.5 克
• 料酒25 克
• 干淀粉50 克
• 白糖1.5 克
• 香油15 克
• 花生油1000 克 (约耗 100 克)

做法

①将乌鱼肉片切成 3 厘米见方的薄片。葱、姜拍碎用料酒浸泡取汁,加精盐、白糖、胡椒粉、干淀粉、味精,把鱼片放入腌 10 分钟。②面包切成鱼肉一样大小、数量的片。把蛋清用筷子打至发泡,加入干淀粉搅拌成雪花蛋糊。火腿切末。香菜洗净。面包片摊开放在案板上,把鱼片逐一裹上雪花糊,贴在面包片上,再贴上香菜、火腿末。③炒锅放旺火上,加油烧至五成热,把贴好的鱼片(面包朝下)下入油锅,炸至面包焦酥呈金黄色时鱼片已熟,翻炸一下即捞出,淋香油,装盘即成。

特点

色彩艳丽,造型美观,味道鲜美。