银鱼火锅
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 557 页
湘菜 · 水产海味类
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原料
主料
- 银鱼300 克
配料
- 猪肥瘦肉100 克
- 芽白菜250 克
- 水发粉丝250 克
- 水发香菇25 克
调料
- 精盐3 克
- 味精1.5 克
- 大蒜15 克
- 酱油15 克
- 胡椒粉1 克
- 熟猪油75 克
- 肉清汤750 克
做法
①银鱼用冷水泡发。水发粉丝切成 13 厘米长。肥瘦肉、芽白菜均切成约 5 厘米长、0.3 厘米见方的丝。水发香菇洗净去蒂,大蒜洗净,均切丝待用。②先将芽白菜、粉丝放入火锅内。将炒锅加热熟猪油烧至五成热,放入肉丝、香菇丝,加酱油略炒,倒在粉丝上,再放入银鱼、熟猪油、精盐、味精、胡椒粉,加肉清汤,火锅烧开后,放大蒜丝即成。
特点
菜肴又热又鲜,适宜寒冬季节食用。