奶汤鱼肚
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 558 页
湘菜 · 水产海味类
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原料
主料
- 干鱼肚150 克
配料
- 白菜心10 个
调料
- 精盐2 克
- 味精1 克
- 肉清汤300 克
- 奶汤750 克
- 葱10 克
- 姜10 克
- 绍酒25 克
- 熟猪油500 克(约耗 100 克)
- 熟鸡油5 克
- 胡椒粉0.5 克
做法
①将干鱼肚剪成长 4 厘米的段,洗净后放入三成热的油锅内,用小火发透,捞出用温水泡软,改刀成长 4 厘米、宽 3 厘米的片。菜心洗净焯熟。 ②炒锅内放入熟猪油烧六成热,放肉清汤,加绍酒、葱结、姜片、精盐,再放入鱼肚焯一下,使其入味,起锅沥干水分,去掉姜、葱。 ③炒锅内放奶汤,烧开撇去浮油、泡沫,放入鱼肚、菜心,加精盐、味精、胡椒粉,盛入大碗,淋上鸡油即成。
特点
汁浓色白,汤鲜肉嫩。