原料

主料

• 干鲍鱼400 克

配料

• 生鸡肉500 克
• 五花肉300 克

调料

• 绍酒50 克
• 冰糖15 克
• 湿淀粉50 克
• 香油5 克
• 胡椒粉0.5 克
• 熟猪油100 克
• 酱油4 克
• 葱15 克
• 姜15 克
• 味精5 克
• 细盐1 克

做法

①蒸锅用竹箅子垫底，放入鲍鱼，加水在旺火上烧开，移小火煮发（转微火约 20 小时，中途不能歇火，如煮干，须加冷水），去掉边皮，洗净污染，两面剞刀，大的斜切成 4 块，小的斜切成 2 块，焯一次水，再用冷水洗净。生鸡肉、五花肉均切成 3 条。 ②蒸锅用竹箅子垫底，放入鲍鱼，再将生鸡肉、五花肉放在鲍鱼上面，加绍酒、冰糖、葱结、姜片及清水，上面压盖瓷盘，在旺火烧开，移小火煨到鸡肉、五花肉达八成熟时取出作他用，并去掉葱、姜，将鲍鱼继续煨烂呈现浓汁。 ③炒锅放旺火上，加热熟猪油烧到七成热，取出鲍鱼下锅，放酱油、盐煸一下，再倒入煨鲍鱼的原汤，放味精，用湿淀粉勾芡成浓汁，淋香油、撒胡椒粉即成。

特点

颜色鲜艳，糯软香鲜。