拔丝苹果
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 565 页
湘菜 · 其他类
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原料
主料
- 苹果500 克
- 冰糖200 克
- 绵白糖50 克
- 鸡蛋1 个
- 干淀粉50 克
调料
- 熟猪油500 克
- 玫瑰糖15 克
做法
①苹果削皮，每个切成 4 块去核，再斜切成 2.5 厘米长、1.2 厘米宽的条。磕鸡蛋入碗，加干淀粉和少许清水搅发起筋成蛋糊，放入苹果条挂匀蛋糊。炒锅放宽油，放入挂糊苹果炸成金黄色，连油倒入漏勺沥干。②大瓷盘内抹熟猪油 5 克待用。③炒锅内放清水 100 克，加冰糖上火溶化，炒成浓汁，放入绵白糖、玫瑰糖用筷子搅匀，达到用筷子挑起有丝时将苹果倒入，放熟猪油 20 克，用手勺迅速推动，出锅盛入抹油的盘中即成。
特点
色泽金黄，口味香甜，牵丝不断。