皖北金丝羊
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 572 页
徽菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 熟羊肉丝400 克
配料
- 面包糠50 克
- 熟芝麻仁25 克
调料
- 绍酒10 克
- 红油10 克
- 葱姜末10 克
- 蒜末10 克
- 红辣椒末10 克
- 味精3 克
- 精盐3 克
- 胡椒粉3 克
- 干淀粉50 克
- 花生油500 克 (约耗 80 克)
做法
①将熟羊肉丝加盐、味精、胡椒粉、绍酒、干淀粉抓均。②锅内放油烧到七八成热,下入羊肉丝炸至酥脆捞出待用。③锅内留底油,放入姜末、葱末、蒜末、红辣椒末炝锅,放盐、味精、面包糠、熟芝麻仁、羊肉丝,翻炒均匀,装盘。
特点
色泽金黄,酥香可口。