酥糊里脊
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 572 页
徽菜 · 畜肉类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 猪里脊200 克
配料
- 鸡蛋清3 个
调料
- 绍酒20 克
- 淀粉75 克
- 面粉50 克
- 精盐2 克
- 味精1 克
- 香油35 克
- 花椒盐10 克
- 花生油1000 克 (约耗 100 克)
做法
①将猪里脊切成长 4 厘米、宽 0.7 厘米的条，用精盐、味精、绍酒拌匀腌入味。 ②蛋清放入碗内，加淀粉、香油、面粉 25 克调成蛋清糊。 ③将入味的里脊肉粘上面粉，再挂匀蛋清糊，下入五成热花生油内炸透捞出。 ④待油温七成热，再下入肉条炸酥捞出装盘。食用时配花椒盐即成。
特点
外酥里嫩，口味咸鲜。