原料

主料

• 净母鸡1只(约1250克)

配料

• 板栗肉150克

调料

• 葱结15克
• 姜块15克
• 酱油20克
• 绍酒20克
• 精盐3克
• 冰糖5克
• 鸡汤200克
• 色拉油1000克(约耗100克)

做法

①将鸡斩去尾腺，从腿内侧顺划一刀，下入沸水锅内烫至鸡皮绷紧捞出，擦干水分，用酱油抹匀鸡身，下入七成热油锅中炸至金红色捞出。②鸡放入容器内，放入拍松的葱结、姜块、板栗肉、酱油、绍酒、精盐、冰糖、鸡汤，放入蒸锅旺火蒸至鸡熟烂取出，翻扣在盘中即成。

特点

色泽红亮，酥烂香醇，栗肉绵软。