原料

主料

• 草鱼1条约2斤

调料

• 盐1钱
• 酱油2分
• 鸡蛋1个
• 淀粉2两
• 醋2两
• 白糖2两
• 茄汁1两
• 花生油5斤耗3两
• 姜末5分
• 蒜米5分

做法

①鱼去净杂物，去头，片成两半（尾部连着），去掉骨刺，从内部打人字花刀，放盐、酱油腌渍。②将鱼抹上蛋液，粘上干淀粉，抖开花刀下入油锅中，炸呈浅黄色捞出。待油温回升到旺油时，再下入油锅内炸，表皮起酥时捞出装盘。鱼头粘干淀粉，下锅炸熟捞出，摆在盘的一边。③锅放底油，下葱、姜、蒜爆一下，放白糖、香醋、茄汁、汤，烧开勾淀粉芡，浇在鱼上。

特点

松脆醒胃。