原料

主料

• 宰好的雏鸡1只（约1斤）

调料

• 八角2分
• 桂皮少许
• 花椒4分
• 丁香少许
• 料酒4钱
• 酱油1两
• 葱4钱
• 姜2钱
• 湿淀粉1两
• 花椒盐面1钱
• 花生油2斤（约耗2两）

做法

①将宰好的雏鸡剁去翅尖、爪，洗净，从脊背部劈开，用花椒、精盐搓遍鸡的周身，腌约2小时。把鸡放在小盆里，放上酱油、丁香、八角、桂皮、葱段、姜片、料酒及少量清汤，上笼用旺火蒸烂，取出葱姜及药料。将蒸好的鸡抹上一层酱油。②炒锅内放入花生油，烧至八成熟时，将鸡放入油中炸，并随时翻转，鸡炸至呈金黄色，捞出放在板上，用刀剁成长4厘米、宽2厘米的条块，按原样装入盘中即成。花椒盐面装小碟内跟鸡同上餐桌。

特点

肉烂味美，外皮香酥，色泽彤红。