炸虾球
已使用高级 AI 模型复核出处：《中国南北名菜谱》 · 第 388 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净虾肉4两
- 猪肥膘肉8钱
调料
- 鸡蛋清1个
- 湿淀粉4钱
- 精盐6分
- 料酒2钱
- 味精2分
- 花椒盐面4钱
- 猪油1斤6两（耗1两）
做法
①将大虾肉与肥膘肉均剁成细泥放入同一碗内，加鸡蛋清、湿淀粉、味精、精盐、料酒拌匀。②炒锅内放入猪油，烧至五成热时，将虾肉泥挤成直径2厘米大的丸子，逐个下入油内，并不断翻动丸子，逐渐涨大，炸至金黄色时捞出装入盘内。食时可沾花椒盐面。
特点
虾肉丸软嫩、鲜香。