原料

主料

• 熊掌1只

配料

• 开膛母鸡1只（约1斤4两）
• 带皮猪五花肉4两

调料

• 酱油2钱
• 清汤1斤
• 八角2分
• 料酒6钱
• 味精6分
• 葱姜片6钱
• 精盐1钱
• 葱油2钱
• 湿淀粉3钱
• 糖色2钱
• 白油1两

做法

①将熊掌放在80℃的热水中浸泡12小时，取出搌干水分，用土泥把熊掌包严（泥约6厘米厚，要均匀），放在中火上慢慢烤2小时，取出将泥脱去，用热水反复冲洗3～4遍，再放入锅内，加清水用小火煮1小时取出，刮去余毛，去掉趾甲和脚底老皮，从掌背开刀剔出大骨，保留指甲骨环，趁热抹少许糖色（要淡要少），用热油炸成深红色时捞出，放入大碗内，掌面朝下。②鸡剁成核桃大的块，五花肉切成大厚片，用沸水焯透，捞入熊掌碗内。③炒锅放在中火上，放入白油烧六成熟，用葱姜片炝锅，加清汤、酱油、盐、料酒、八角（砸碎），烧沸撇沫倒入熊掌碗内，上笼用旺火蒸至熊掌已烂时取出，挑去葱、姜不用，鸡块和五花肉另做别用。④将原汤倒入炒锅内，把熊掌扣入大平盘内，掌心朝上，再把锅内原汤用湿淀粉勾芡，加味精，淋上葱油，浇在熊掌上。

特点

色泽红亮，熊掌软烂不腻，香味醇厚，营养丰富。