原料

主料

• 水发海参4两

配料

• 鸡料子2两
• 鱼翅针24根
• 黑芝麻24粒
• 火腿丝2钱
• 冬菇丝2钱
• 黄瓜皮丝2钱

调料

• 清汤1斤
• 精盐4分
• 料酒4分
• 味精2分

做法

①将海参顺长片成大片（共12片），在沸水中浸过，用纱布搌干水分，加工成蝴蝶翅形状。②鸡料子澥好，调好口味，作蝴蝶身子共12个，横放在海参片中间。黑芝麻安在头顶端作“眼”。火腿丝、冬菇丝、黄瓜皮丝交叉摆在蝴蝶身子上。鱼翅针作“顶”，共做12只蝴蝶。上笼蒸约5分钟取出。③炒锅内放清汤、精盐、料酒、味精，开起后撇去浮沫，盛入大汤碗内，再将蒸好的“蝴蝶”轻轻推入碗内。

特点

此菜形如翩翩蝴蝶，漂浮汤面，美观大方，汤清味美。