蟹黄鱼肚
已使用高级 AI 模型复核出处：《中国南北名菜谱》 · 第 408 页
鲁菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 水发鱼肚6两
- 蟹黄2两
配料
- 冬笋6钱
- 冬菇4钱
- 葱姜米1钱
调料
- 清汤4两
- 精盐6分
- 味精2分
- 料酒3钱
- 白油1两
- 湿淀粉4钱
- 鸡油2钱
做法
①把鱼肚用沸水汆过挤干水分，切成抹刀片，冬笋切长片，冬菇每个斜切成片。②炒锅内放入白油，用葱姜米炝锅，随即放入蟹黄沸熟，再放鱼肚、料酒、清汤、精盐，稍煨，用湿淀粉勾芡，加味精，淋上鸡油即成。
特点
色黄白鲜明，鱼肚绵软，味香醇。