原料

主料

• 猪五花肉1斤

配料

• 大米粉2两
• 鲜豌豆4两

调料

• 姜末2钱
• 豆腐乳汁2钱
• 醪糟汁3钱
• 红酱油5钱
• 花椒10粒
• 生菜油1钱
• 料酒2钱
• 盐5分
• 胡椒2分
• 葱叶1钱
• 白糖2钱
• 糖色1钱

做法

①猪肉刮洗净，切成9.9厘米长、0.3厘米厚的片。花椒、葱叶混合剁细。②将切好的肉片放入盆内，加入盐、豆腐乳汁、姜末、醪糟汁、糖色、料酒、胡椒、花椒、葱叶、红酱油拌匀，加适量肉汤，再放大米粉拌匀，将肉片依次整齐地摆入碗内。新鲜豌豆拌上红酱油，米粉装在肉片上面。③将装好的蒸肉碗放入笼内，用旺火蒸熟，取出翻扣在盘内即成。

特点

色泽红亮，味咸甜鲜香，肥而不腻。