糖醋排骨
已使用高级 AI 模型复核出处：《中国南北名菜谱》 · 第 449 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪仔排骨2斤
调料
- 白糖3两
- 酱油1两
- 醋2两
- 料酒1两
- 葱5钱
- 熟芝麻2钱
- 姜5钱
- 肉汤2两
- 菜油3两
- 盐2钱
- 味精5分
做法
①猪排骨剁成5厘米长的段，放入沸水内汆一下，去血腥味。加入料酒、酱油、姜、葱适量，码味20分钟。上笼蒸熟，拣去姜、葱不要。②将排骨放入热油锅中炸呈金黄色捞出，锅内留油少许，放白糖熬化，加入肉汤、盐、酱油、醋、白糖，再放入排骨烧几分钟，待汤汁快干时，加几滴醋颠翻均匀起锅入盘，撒上芝麻即成。
特点
色泽红亮，酥松味鲜。