油淋仔鸡
已使用高级 AI 模型复核出处：《中国南北名菜谱》 · 第 470 页
川菜 · 禽蛋
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原料
主料
- 嫩公鸡1只（2斤）
调料
- 酱油1两
- 姜1两
- 葱1两
- 白糖3钱
- 花椒1钱
- 料酒5钱
- 味精2分
- 香油5钱
- 醋3钱
- 菜油2两
做法
①杀鸡煺毛，清洗干净，用酱油、料酒在鸡身上抹匀，盛入盆内，加入葱、姜、花椒腌渍30分钟。取碗1只，放入葱花、姜末、酱油、白糖、醋、味精调成味汁。②将鸡去掉姜、葱、花椒沥干水，放入旺油锅中，把油舀在鸡身上，不断淋烫至鸡皮呈黄红色，熟透捞出，刷上香油，斩成4厘米长、1.7厘米宽的条，盛入盘内，淋上味汁即成。
特点
颜色红亮，鲜嫩味香。