黄焖鸡
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川菜 · 禽蛋
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原料
主料
- 嫩公鸡1只（2斤）
调料
- 糖色2钱
- 精盐2钱
- 料酒1两
- 葱3钱
- 姜2钱
- 味精2分
- 菜油1两
- 肉汤1斤
做法
①杀鸡煺毛，去内脏洗净，斩成5厘米见方的块，入沸水内汆一下。②炒锅置火上，上油烧热，放入鸡块煸炒一下，掺入鲜汤烧沸，去净浮沫，加姜、葱、料酒、盐，烧沸，倒入铝锅内盖严，移至微火上炖粑至汁浓亮油时，放入味精起锅入盘内即成。
特点
菜色黄亮，汁浓味鲜，粑而不烂。