原料

主料

• 小毛鱼翅1两5钱

配料

• 鸡脯肉2两5钱
• 火腿少许

调料

• 鸡蛋清4个
• 精盐8分
• 胡椒2分
• 料酒4钱
• 味精2分
• 鸡汤5两
• 湿淀粉5钱
• 猪油4两

做法

①将鱼翅用温水泡15分钟，使之柔软，洗去杂质，入碗内加鲜汤上笼蒸半小时取出，再用鲜汤加料酒、盐煨起。②鸡脯肉捶至极茸，火腿剁成细末，鸡茸用鸡汤澥散，加蛋清、料酒、盐、胡椒、味精、湿淀粉搅成鸡浆。③鸡浆再加适量的鸡汤搅匀倒入热油锅内，用勺有次序地轻轻来回推转，炒至凝固刚熟，即盛入盘中，同时将煨起的鱼翅入锅中与余下的鸡汁混合炒匀，盛入盘内鸡淖面上，撒上火腿末即成。

特点

颜色分明，细嫩柔软，咸鲜可口。