原料

主料

• 净兔肉3两
• 花生米1两

调料

• 葱丁5钱
• 酱油2钱
• 花椒面2钱
• 郫县豆瓣1两
• 豆豉5钱
• 白糖5分
• 辣椒油1两
• 味精3分
• 芝麻酱5钱
• 熟芝麻1钱
• 蒜泥水2钱
• 精盐1分
• 香油2钱

做法

①兔肉洗净入汤锅内煮至刚熟，捞出趁热抹上香油，晾凉。锅内烧油三成热，将豆瓣酱（剁碎）放入炒香，加入豆豉（剁碎）炒香。②将兔肉斩成1.3厘米见方的丁，盛入盘内，取碗1只，加盐、味精、葱丁、辣椒油、芝麻酱、炒好的豆瓣酱、熟芝麻、白糖、蒜泥水调成味汁，淋在兔丁上，放入花生米拌匀即成。

特点

麻辣味厚，细嫩香鲜。