原料

主料

• 水发银耳3钱

配料

• 桔瓣20瓣

调料

• 冰糖5两
• 鸡蛋清2个

做法

①将银耳放在温水内泡1小时，去根，洗净杂质，漂在清水中。②锅内加清水，放冰糖熬化，鸡蛋清搅匀，加清水1两调匀，倒入糖液内搅匀，烧沸去净泡沫，盛入大蒸碗内（应洁净无油垢）加入银耳（沥干水），用皮纸封好碗口，上笼蒸约1个半小时至银耳软糯，汁收稠时取出，倒入大汤碗内，加桔瓣（用开水烫一下）即成。

特点

汤汁清澈，银耳软糯，味甜醇厚。