三样特嫩，酸甜口。酒饭菜。
原料
主料
腰子原书 二两100 克
猪肝原书 一两五钱75 克
里脊原书 一两五钱75 克
调料
清油原书 一斤耗一两二钱60 克
醋原书 五钱25 克
酱油原书 六钱30 克
花椒油原书 二钱10 克
料酒原书 三钱15 克
白糖原书 一两50 克
水淀粉原书 一两二钱60 克
葱丝原书 各四分2 克
姜丝原书 各四分2 克
蒜片原书 二钱10 克
高汤原书 适量不定
蛋青原书 半个不定
细盐原书 四分2 克
做法
刀工：将腰子洗净去外皮，一伏两片，剔去腰臊，打成麦穗花刀，每半切成六块；将肝和里脊去筋，都切为柳叶片。
烹制：①将肝放入碗内，放盐（二分）淀粉（四钱），抓匀。
②将里脊放入碗内，下盐（二分），打入蛋青，加淀粉（四钱），抓匀，喂好。
③坐油勺，用五、六成热油，下里脊片、肝片打开，油热，将腰花下勺，腰子卷花，将三样都控入笊篱。原勺，将三样回勺，下葱、姜、蒜，颠个，烹料酒、醋、酱油，打高汤适量，加白糖，挂芡，淋花椒油，出勺，上汤盘。