盘酱瓜

做法

1. 秋初稍瓜熟时。拣其嫩全者。不须去瓤。每斤炒盐四两腌过一宿。次日。以酱黄一斤调入白盐一层酱。一层瓜放入缸内。每层瓜中夹置茄子一筒。排好不动。明日清晨将瓜盘置盆中。筒筒盘毕。仍依上法排置缸内。晚间又盘置一次。如此盘置。每日朝夕各一次。旬日后制成可以收贮。此种酱瓜之法全在早晚盘动。不可惮烦。故名盘酱瓜。