原料
做法
把活鹁鸽灌以高粱酒，即就醉死了。去毛，开肚，洗净以后，用刀批取胸肉，切成薄片。
把油锅烧热，取鸽片同葱姜茴香等倒入锅中，爆的一声，引铲徐炒。
少时，把酒向锅的四边倾下，即阖盖焖片时，再下鸡汁、食盐、酱油及青菜梗、香菇等，改用文火，焖他二透。
启盖，下白糖和味，尝咸淡以适口为则，即行上席。
第八节 鸽子。鸽子俗称鹁鸽，有家鸽、野鸽二种，与鸠同类。野鸽全体暗黑，惟背的中央为灰白色，颈及胸有紫绿色的光泽。家鸽乃野鸽的变种，形态羽色各各不一，种类很多，富有记忆力，虽飞到极远的地方，亦能自归，因他有极轻捷的翅膀所致。记得民国初年，尚在小学生时代，有一位常熟钱祉甫先生，出了一个课题，名叫「鸽之记忆力」。予草做了一百多字，即行缴卷，不料等到订正后，发回来看，结论有「鸽尚有记忆力，故能任重以致远，吾人有脑筋，有思想，功将什百倍于鸟矣。」自从这次受了一顿抢白，不敢怠慢，深深地暗自注意到自己的学问，以后文课常能写到三百字以上，未始非这位钱先生「循循善诱」的功劳。但是到了现在，因为人事扰扰，常常纷乱我心曲，几乎成了一个健忘病患者，岂不惭愧而痛心哉。附识于此，至少逢到吃鸽子的时候，可以得到一种迴想，引以为戒。今把鸽子的做法详细说明于下。选料：1.家鸽一双（活的。）2.荤油三两（炒用的。）3.葱一枝（切碎。）4.姜二片（切薄片。）5.茴香三只（香头。）6.黄酒一两半（解腥。）7.食盐少许（或精盐。）8.酱油二两（用上号秋油。）9.青菜梗十段（切成寸段。）10.香菇四双（放好。）11.白糖一匙（和头。——以上炒鸽片的材料。）12.蜜糖一杯（即蜂蜜。）13.素油半斤（不论菜油豆油。）14.五香末等一小包（炒过研细。——以上炒五香鸽子的材料。） 吃法：1.吃炒鹁鸽片的时候，面上须加重麻油。2.吃炒五香鸽子，蘸五香末同花椒末、飞盐或甜酱，极佳。