原料
主料
猪肉原书 半斤（腿花肉。）250 克
药芹原书 四两（性辣补血。）200 克
荤油原书 一两（或素油。）50 克
黄酒原书 一两（解腥。）50 克
食盐原书 少许（不可太多。）不定
酱油原书 一两（用绍制的太油最妙。「胡羊尾巴太油蘸」之说，太油即好酱油。其他如顶油、子母油亦佳。）50 克
白糖原书 少许（和味用。——以上炒猪肉丝的材料。）不定
做法
把猪的腿花肉切成细丝后，再把药芹洗净切成寸段候用。
将油锅烧热，至青烟上升，即把肉丝倒入，速即炒搅，使肉丝条条四散分开。
待他脱生，将酒倾下，盖焖片时。
再下食盐、酱油及鲜汤，如没有鲜汤，可烧清水。然后把药芹作和头，同入再烧。（和头即副料，不论韭芽、竹笋、百叶等均好。）5.烧一二透，和以白糖，尝味起锅。
书里还写了
第九节 肉丝。肉丝，是用不肥不瘦的兽肉，将刀切成薄片，从薄丝纵切成一寸长、三四分阔的细丝，以均匀为度。兽肉通常吃的有数种，把猪肉做成的名叫炒肉丝，把牛肉做成的名叫炒牛肉丝，把羊肉做成的名叫炒羊肉丝。今把三种肉丝的做法详细说明于下。选料：1.猪肉半斤（腿花肉。）2.药芹四两（性辣补血。）3.荤油一两（或素油。）4.黄酒一两（解腥。）5.食盐少许（不可太多。）6.酱油一两（用绍制的太油最妙。「胡羊尾巴太油蘸」之说，太油即好酱油。其他如顶油、子母油亦佳。）7.白糖少许（和味用。——以上炒猪肉丝的材料。）8.嫩牛肉半斤（小黄牛肉的肋子。）9.鸡蛋两个（拍开，只取蛋清。）10.黄粉半杯（作浆。）11.洋葱四两（切段成一寸长。——以上炒牛肉丝的材料。）12.羊肉一斤（胡羊肉的腿子。）13.绿豆粉一杯（即黄粉。）14.蒿菜四两（切寸段。）15.麻油一两（或花生油。）16.生姜汁半盏（解毒用。——以上炒羊肉丝的材料。） 吃法：1.吃炒猪肉丝，临时加滴麻油。2.吃炒牛肉丝，加胡椒末。3.吃炒羊肉丝，加大蒜叶丝。