原料
主料
鲫鱼原书 三斤（要用活的。若没有，预备些酸醋加进去。）1500 克
猪肉原书 八两（用腿花切丝。）400 克
香菌原书 十二只（去净蒂间泥沙。）不定
食盐原书 少许（随意加入，不可多放。）不定
麻油原书 半斤（他油不用。）250 克
酱油原书 半斤（用好的。）250 克
白沙油原书 少许（随意应用。）不定
山东葱原书 四十段（没有，本地葱亦可。）不定
生青果原书 十二枚（先拍扁，没有就不要。）不定
黄酒原书 二大碗（解腥。——以上酥鲫鱼的材料。）不定
做法
把鲫鱼去净鳞，洗净肚内各物，用大盆逐层排放开来，面上斟量，加适半肥半瘦的猪肉丝、香菌及食盐、黄酒少许，上锅隔水蒸七八分熟，最好上蒸笼去蒸。
把麻油微火烧热，将蒸过的鱼逐次酥透，捞起，沥干油气，待冷候用。
再用蒸鱼的原汁，加上酱油、白沙油、山东葱、生青果、黄酒，一同放下锅内，将酥过的鱼焖到恰好，见锅内汤已不干不湿，即可。
书里还写了
第三节 鲫鱼。鲫鱼形似鲤，无触须，脊隆起而狭，鳞圆，唇头与口皆小，背青褐色，腹白，产于淡水，长者至尺余。春间的淡水鱼，以鲫鱼为巨擘，产量极多，故世人常以形容事物之多，有「过江之鲫」的比喻。鲫鱼在春天，含子未放，肉嫩鲜洁，比较放子以后瘦老有善坏之别。吃鲫鱼，相传有禁忌之点，遇紫藤花最毒。从前有人在花园中请客进鲫鱼汤，必经紫藤花架之下，以致酿成命案。大约物类相生相克之意，我们不可不注意。若是我们吃起鲫鱼来，既不要近紫藤花，又在买来的时候，也不要用紫藤条穿系，最好放在竹篮中。今把鲫鱼的做法详细说明于下。选料：1.鲫鱼三斤（要用活的。若没有，预备些酸醋加进去。）2.猪肉八两（用腿花切丝。）3.香菌十二只（去净蒂间泥沙。）4.食盐少许（随意加入，不可多放。）5.麻油半斤（他油不用。）6.酱油半斤（用好的。）7.白沙油少许（随意应用。）8.山东葱四十段（没有，本地葱亦可。）9.生青果十二枚（先拍扁，没有就不要。）10.黄酒二大碗（解腥。——以上酥鲫鱼的材料。）11.菜油半两（清汤用。）12.姜少许（切片。）13.胡椒粉少许（香头。——以上白汤鲫鱼的材料。） 吃法：1.酥鲫鱼上席时，须要把香菌、肉丝尽行去掉，只留葱段，放在里面就食。2.吃白汤鲫鱼，即俗名紫鱼，用酱油蘸食。