原料
主料
熟盐原书 三钱（将食盐炒过。）15 克
酱油原书 一杯（将熟盐先泡化在酱油内。）不定
金针菜原书 二两（放好。）100 克
木耳原书 一两（放好。）50 克
香菌原书 一两（放好。）50 克
腌雪里蕻原书 四两（切细。）200 克
黄酒原书 一小碗（分二次加入。）不定
葱原书 三四枝（打结。）不定
红酱油原书 一小碗（即浓色的酱油。——以上红烧天鹅的材料。）不定
做法
全上。
次把泡水的酱油，在肚内遍擦，透于是将发好的金针菜、木耳、香菌、腌雪里蕻，同带酒葱结姜片等，一并塞入腹内，以塞满为度。
整个放在锅内，加清水，煮七八分熟，放入黄酒、红酱油及糖，和以冰糖，可食。
书里还写了
第二节 天鹅肉。我们的国里有一句成语，叫做「癞蛤蟆想吃天鹅肉」。癞蛤蟆俗称癞团，属蛙类。唐韩愈诗云：「蛤，即是虾蟆同物浪异名。」形状是疙瘩丑恶可怕，哪里有吃到天上翱翔的天鹅肉的希望呢？但这不过是做个譬喻罢了。从这句成语讲来，我就可以想像到天鹅肉的美妙，非一般肉类所能比拟的。其实天鹅即是野生鹅类，在乡间山野之区，尽有机会尝到他的异味。不过天鹅体格极充实大的，约有十来斤，飞行起来，是极速极高的，一般猎户很不容易把到，要仗着射技高明，方始稳有把握哩。今把天鹅肉的做法详细说明于下。选料：1.天鹅一只（肥大的。）2.五香末一钱（五香料炒熟研细。）3.食盐一两（细白盐。）4.腿花肉半斤（把猪的腿肉加黄酒酱油食盐煎烂。）5.生姜四片（去皮切片。）6.葱一斤（青胡葱。）7.冰糖四两（泡成浓水一碗。）8.麻油一碗（烤时涂用。——以上烤天鹅的材料。）9.熟盐三钱（将食盐炒过。）10.酱油一杯（将熟盐先泡化在酱油内。）11.金针菜二两（放好。）12.木耳一两（放好。）13.香菌一两（放好。）14.腌雪里蕻四两（切细。）15.黄酒一小碗（分二次加入。）16.葱三四枝（打结。）17.红酱油一小碗（即浓色的酱油。——以上红烧天鹅的材料。） 吃法：1.吃烤天鹅，须整只盛于瓷盘中，上席后，再取刀匕下面食，预备酱麻油一碟，或用面包夹食。2.吃红烧天鹅，以腿部最为味美。若将天鹅肉炒食，就觉老而无味了。