原料
主料
鳜鱼原书 一尾（用鲜活的。）不定
鸡汤原书 一碗（或其他鲜汤。）不定
火腿原书 一块（煮熟切片。）不定
香菌原书 三只（放好切碎。）不定
春笋原书 一小只（切片。）不定
鸭蛋原书 二枚（打和候用。）不定
生姜汁原书 少许（把生姜捣打汁，候用。）不定
酱油原书 二两（用好的。）100 克
黄酒原书 一两（拣好。）50 克
黄粉原书 少许（调浆。）不定
白糖原书 少许（和味鲜头。）不定
酸醋原书 少许（随意应用。——以上宋嫂鱼羹的材料。）不定
做法
把鳜鱼除净鳞片，剖腹，挖肠，洗净。把鱼同肚内各物盛于盆中，和入食盐一撮、黄酒二两、葱姜少许，先入锅隔水蒸到半熟，取起，去净皮骨，随用撕作碎块候用。
另把鸡汤入锅，先行煮滚，即将火腿、香菌、春笋等小薄片加入同煮，再将打和蛋汁倾入汤中，用筷搅匀。
待沸，把鳜鱼碎肉放下，又生姜汁、酱油、食盐、黄酒等次第加入，再煮二三滚，便下黄粉、白糖、酸醋，充分搅匀，上碗供食。
书里还写了
第五节 鳜鱼。鳜鱼即桂鱼，俗称居鱼，巨口细鳞，脊鳍有刺甚硬，色青微黄，有黑斑，腹淡白，肉无芒骨，毫无刺喉的害处。杭州人制鱼羹，乃以鳜鱼加作料蒸熟，去骨，取肉为羹，加以食盐、蛋黄及姜醋，为酸辣汤，其味腴美，绝似蟹羹，故称假蟹羹。此羹即就是宋嫂鱼羹，尝经寿皇御赏，有口皆碑。有人说西湖醋鱼为宋嫂鱼羹，实非。但据西湖游览志馀云：「湖中多杂鱼，而独无鳜。」然则宋嫂鱼羹，独邀御赏，正以鳜鱼非湖中所有的缘故。鳜鱼以二三月间最时鲜，此时江鲜未上，鲫鱼放子已瘦，惟此鱼最优。今把鳜鱼的做法详细说明于下。选料：1.鳜鱼一尾（用鲜活的。）2.鸡汤一碗（或其他鲜汤。）3.火腿一块（煮熟切片。）4.香菌三只（放好切碎。）5.春笋一小只（切片。）6.鸭蛋二枚（打和候用。）7.生姜汁少许（把生姜捣打汁，候用。）8.酱油二两（用好的。）9.黄酒一两（拣好。）10.黄粉少许（调浆。）11.白糖少许（和味鲜头。）12.酸醋少许（随意应用。——以上宋嫂鱼羹的材料。）13.荤油四两（或素油。）14.葱屑少许（切细。）15.姜汁少许（切细。——以上醋溜鳜鱼的材料。） 吃法：临吃的时候，都加麻油、胡椒末少许，嫩酸可爱。